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    活性炭在味精中的應用
    發布時間:2020-11-30 瀏覽:

    味精實際上就是谷氨酸的鈉鹽,因味特鮮故被稱作味精。20世紀20年代,吳蘊初先生在上海天廚味精廠,為我國制造味精的先驅者。因價貴,只有少數富有者使用,所以產量不大。當時是以麩筋為原料,經水解得到谷氨酸,經氫氧化鈉中和并經活性炭脫色除雜,獲得白色谷氨酸鈉結晶。此后,隨著人們生活水平的提高和對食物口感的追求,促使全世界味精工業的大發展。我國20世紀80年代開始,味精工業發展很快,成為重要的食品行業,年耗大量的活性炭?,F在生產谷氨酸都是以淀粉為原料,采用發酵法制造。粗谷氨酸用氫氧化鈉中和成谷氨酸鈉時,控制溶液的酸堿度很重要,要調節到pH=5.6進行脫色。中和時一定要有效攪拌,不能局部過堿,否則會加深色度。

    從20世紀70年代后期開始,國內出現用顆?;钚蕴垦b填吸附塔進行連續脫色精制,所用的是杏核為原料,采用高溫水蒸氣活化的不定形顆粒。該方法首先在廣州味精廠運轉,由于效果明顯,此后逐步得到推廣應用。也有將粉炭和顆?;钚蕴拷M合使用,先用粉炭脫色,再經顆粒炭精制。

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